שקשוקה אש עם מרגז – כמו שלא טעמתם בחיים!

(ולכל החכמים שלא שמים בצל – תכינו פעם אחת ככה, תבינו לבד)

שלב ראשון – צולים את המרגז:
2–3 נקניקיות מרגז
לצרוב במחבת עם קצת שמן מכל הצדדים עד שמשחימות יפה.
מוציאים מהמחבת ושמים בצד.

עכשיו מתחילים את הרוטב:
באותה מחבת:
3 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות שני עגבניות פלפל אדום אחד
מטגנים עד הזהבה.

מוסיפים:
פלפל ירוק חריף ופלפל אדום – חתוכים לקוביות
חופן בצל ירוק קצוץ
חופן פטרוזיליה קצוצה
מטגנים עוד 3–4 דקות.

עכשיו הרוטב:
כף רסק עגבניות
כף אריסה
כוס וחצי מים

תיבול:
מלח, פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה
½ כפית כמון
½ כפית כורכום
½ כפית שאטה (צ’ילי גרוס)

אחרי שהרוטב מבעבע – המרגז חוזר!
מניחים אותו שלם בתוך הרוטב
ונותנים לו להתבשל עוד 5 דקות.

ואז הביצים:
לשבור 5–6 ביצים ישר לתוך הרוטב
לבשל על אש קטנה עד שהחלבון מתייצב.

לסיום:
לפזר מעל פטרוזיליה טרייה
ולגרד קצת גרידת לימון – זה הקסם!

⸻

קל. טעים. פיצוץ של טעמים.
תייגו אותי כשאתם מכינים – שף רפאל איתכם באש ובמים!