שקשוקה אש עם מרגז – כמו שלא טעמתם בחיים! (ולכל החכמים שלא שמים בצל – תכינו פעם אחת ככה, תבינו לבד) שלב ראשון – צולים את המרגז: 2–3 נקניקיות מרגז לצרוב במחבת עם קצת שמן מכל הצדדים עד שמשחימות יפה. מוציאים מהמחבת ושמים בצד. עכשיו מתחילים את הרוטב: באותה מחבת: 3 כפות שמן זית 1 בצל קצוץ 3 שיני שום קצוצות שני עגבניות פלפל אדום אחד מטגנים עד הזהבה. מוסיפים: פלפל ירוק חריף ופלפל אדום – חתוכים לקוביות חופן בצל ירוק קצוץ חופן פטרוזיליה קצוצה מטגנים עוד 3–4 דקות. עכשיו הרוטב: כף רסק עגבניות כף אריסה כוס וחצי מים תיבול: מלח, פלפל שחור כפית פפריקה מתוקה ½ כפית כמון ½ כפית כורכום ½ כפית שאטה (צ’ילי גרוס) אחרי שהרוטב מבעבע – המרגז חוזר! מניחים אותו שלם בתוך הרוטב ונותנים לו להתבשל עוד 5 דקות. ואז הביצים: לשבור 5–6 ביצים ישר לתוך הרוטב לבשל על אש קטנה עד שהחלבון מתייצב. לסיום: לפזר מעל פטרוזיליה טרייה ולגרד קצת גרידת לימון – זה הקסם! ⸻ קל. טעים. פיצוץ של טעמים. תייגו אותי כשאתם מכינים – שף רפאל איתכם באש ובמים!