🥕 5 ירקות שדווקא בריאים יותר אחרי בישול

אנחנו רגילים לחשוב שירק טרי וחי תמיד בריא יותר, אבל זה לא בהכרח נכון. חימום יכול להפוך רכיבים תזונתיים מסוימים לזמינים יותר לגוף — ולכן יש ירקות שכדאי דווקא לבשל.

🍅 עגבניות – החימום מגדיל את הזמינות של ליקופן, נוגד חמצון חשוב. רוטב עגבניות עם מעט שמן זית הוא דרך מצוינת ליהנות ממנו.

🥕 גזר – אידוי או צלייה יכולים לשפר את ספיגת הבטא-קרוטן, שהגוף הופך לוויטמין A.

🎃 דלעת ספגטי – גם היא עשירה בבטא-קרוטן, והצלייה הופכת אותו לזמין יותר לספיגה.

🥬 תרד – בישול מפחית חומצה אוקסלית, שעלולה להפריע לספיגת מינרלים כמו ברזל וסידן. הקפצה קצרה היא אפשרות טובה.

🍄 פטריות – החימום הופך חלק מהרכיבים שבהן לנגישים יותר לעיכול, ומשפר את הזמינות של תרכובות נוגדות חמצון ובטא-גלוקן.

אז מה עדיף — חי או מבושל? אין תשובה אחת. חימום משפר את הזמינות של רכיבים מסוימים, אבל עלול להפחית אחרים, במיוחד ויטמינים הרגישים לחום.

הפתרון? לגוון. לאכול ירקות גם טריים וגם מבושלים, ובעיקר לדאוג שהם יהיו חלק קבוע מהתפריט. 🥗

קרדיט: דורון קופרשטין – עורך ערוץ הבריאות
צילום: Canva