כמה פעמים אמרו לכם ש״אסור שמלח יגע בשמרים כי הוא יהרוג אותם״? הגיע הזמן לעשות לזה סוף. 🛑
בניסוי מבוקר (בסרטון), ערבבתי שמרים ומלח במגע ישיר – יבש ורטוב – ונתתי להם לבלות יחד.
התוצאה? הבצק תפח פנומנלי.
עשיתי את זה גם עם שמרים טריים, וגם שם – עבדו שעות נוספות.

אז מה קורה פה?
נכון, מלח הוא חומר היגרוסקופי שיכול לייבש תאים בריכוזים קיצוניים (10%+). אבל בכמויות שאנחנו אופים איתן בבית (1-2%), הוא לא רק שלא מזיק, הוא משמש כווסת גלוטן שנותן לבצק מבנה ועומק טעמים.
בקיצור? Myth Busted. 🚫

מזמין אתכם לקרוא בהרחבה על הנושא בטור שלי במאקו אוכל!

מה חשבתם? כתבו לי בתגובות ❤️