סינבון רולס או סינמון רולס מושלמים רכים כמו עננים
איך תקראו להם? תרשמו לי למטה

מצרכים ל-9 סינבונים גדולים בתבנית 20X30:
1 כוס חלב חמים 240 מ"ל
5 כפות סוכר לבן
7 גרם שמרים יבשים-כ-2כפיות
560 גרם קמח לבן מנופה
100 גרם חמאה מומסת
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל
1 קמצוץ מלח
5 כפות סוכר חום (כ-70-75 גרם)
0.5 כפית קינמון

למילוי (תערובת סוכר)
0.5 כוס סוכר חום
1.5 כפות קינמון
100 גרם חמאה רכה

לקרם שמנת:
2 כפות חמאה רכה
0.5 גביע גבינת שמנת 28% שומן
200 גרם אבקת סוכר (2 חבילות)
1 קמצוץ מלח

לסירופ סוכר חום:
50 גרם סוכר חום
50 גרם מים

אופן הכנה:
1: חממו במיקרו כוס חלב (לא רותח!) ותעבירו למיקסר, תוסיפו 2 כפיות שמרים יבשים, 5 כפות סוכר ערבבו ותנו לזה לשבת 6 דקות. אח"כ תוסיפו 560 גרם קמח לבן מנופה, 1 קמצוץ מלח, 0.5 כפית קינמון, 5 כפות סוכר חום, תמצית וניל, 100 גרם חמאה מומסת, ערבבו ותוסיפו ביצה בגודל L. תלושו כ-8 דק' במיקסר לקבלת בצק אחיד רך שלא נדבק לאצבעות.
2: שמנו קערה תעבירו את הבצק שמנו אותו גם מלמעלה, התפיחו כשעה וחצי עד להכפלת הנפח. אח"כ תורידו על נייר אפייה מקומח, פתחו את הבצק כסו וקררו כ-15 דק' במקרר.
3: ערבבו חצי כוס סוכר חום עם כף וחצי קינמון, מרחו את הבצק ב-100 גרם חמאה רכה ותשאירו פס אחד שלא תמרחו בחמאה הרכה (יעזור לסינבון להידבק טוב בסוף הגלגול), פזרו את הסוכר והקינמון היטב.
4: מדדו מרווחים של 4 או 4.5 ס"מ ותחתכו עם חותך פיצה כמו בסרטון, גלגלו לשבלולים וסדרו עם מרווחים בתבנית מרוחה בחמאה. כסו והתפיחו כ-45 דק'.
5: הברישו בביצה או זלפו שמנת מתוקה (תיתן עוד עסיסיות) תכניסו לאמצע תנור שחומם מראש ל-180 מעלות (לא טורבו) לכ-25-30 דק' (אפילו 35 דק' שיאפו טוב!) אם השחימו מהר מדיי שימו נייר אפייה עליהם.
6: לקרם שמנת הקציפו 2 כפות חמאה רכה, חצי גביע גבינת שמנת, מעט מלח ו-2 כוסות אבקת סוכר עד לקרם מושלם. לסירופ סוכר המיסו 50 גרם סוכר חום ו-50 גרם מים.
7: תוציאו מהתנור וישר תברישו בסירופ סוכר חום, אחרי מספר דק' מרחו אותם בקרם השמנת שיכנס בין שכבות השיבלול, חכו עוד שיצטננו ותגישו. ביס כמו ענן! שתפו לחבר שחולה על סינמון רולס.

טיפים:
1: לעבוד עם בצק יחסים קריר, אם חם מדיי תכניסו למקרר.
2: תוכלו לגלגל לרולדה - להקפיא ולחתוך לסינבונים ואח"כ להתפיח לפני הכניסה לתנור.
3: ניתן לגלגל לרולדה ולחתוך עם חוט דנטלי.