לחם זיתים בסיר לחם של נעמן @naaman
מצרכים לכיכר אחת:
500 גרם קמח לחם
375 גרם מים
2 גרם שמרים יבשים
10 גרם מלח
120 גרם זיתים ירוקים, שחורים וקלמטה, מגולענים וחתוכים גס
ערב קודם
1. סננו את הזיתים ויבשו אותם טוב בנייר סופג
2. ערבבו בקערה את השמרים עם המים. תוסיפו קמח, מלח וזיתים, ערבבו עד שאין קמח יבש. הבצק יהיה מעט דביק וזה בסדר
3. כסו טוב והשאירו בחוץ 60–90 דקות, עד שתראו התחלה של תפיחה
4. העבירו למקרר ל־12-14 שעות
למחרת: עיצוב ואפייה
1. הוציאו את הבצק מהמקרר ישירות למשטח מקומח קלות. בידיים מקומחות אספו אותו וקפלו בעדינות לכדור, בלי ללוש, לשטח או להוציא ממנו את האוויר. הניחו על נייר אפייה
2. כסו קלות ונותנים לו לתפוח בחוץ כ־45-90 דקות. תסתכלו על הבצק יותר מאשר על השעון: הוא צריך להיראות תפוח וקצת רוטט כשמזיזים את הנייר
3. בזמן התפיחה חממו תנור ל־230°C (לא טורבו - חום עליון תחתון) והכניסו את סיר הלחם של נעמן לתוכו עם המכסה, למשך 35–40 דקות
4. חרצו את הכיכר, הורידו אותה בזהירות לסיר בעזרת נייר האפייה וסגרו מכסה. (לעבוד עם כפפות! הסיר יהיה רותח) לא מוסיפים קרח או מים
5. תאפו 30 דקות עם מכסה, הסירו אותו ותאפו עוד כ-20 דק', עד שהלחם שחום היטב
6. תוציאו את הלחם מהסיר וקררו על רשת לפחות שעה לפני החיתוך. זה חשוב כדי שלחם יהיה מוכן כמו שצריך. אני חיכיתי אפילו שעתיים!
הערות:
*השתמשתי בקמח ספדוני 15 גרם חלבון ל-100 גרם! חזק!
*לעבוד עם כפפות כשעובדים עם סיר הלחם של נעמן הוא יצא מהתנור רותח. לא לקרר אותו עם מכסה סיר!

עוד ב-#לחםזיתים