עוגת פרלינה פקאן בחושה שיוצאת מטורפת!

לפרלינה פקאן:
* 145 גרם פקאנים
* 100 גרם סוכר

לבלילת העוגה:
* 2 ביצים L
* חלמון נוסף
* 110 גרם סוכר (כמעט כוס שלמה בנפח 180 מ”ל)
* 140 מ”ל שמן (כוס שלמה בנפח 180 מל)
* 140 מ”ל חלב שקדים (כוס שלמה בנפח 180 מל)
* 1 כפית תמצית וניל
* ¼ כפית מלח
* ½ כפית קינמון
* 230 גרם קמח תופח (כ-2.2 כוסות בנפח 180 מל)
1 חופן פקאנים קצוצים

סירופ סוכר:
* 40 גרם סוכר
* 40 מ”ל מים

אופן ההכנה:�1: מוסיפים למחבת את הסוכר ובעוצמת אש בינונית גבוהה ממיסים אותו לקרמל כמו בסרטון, מוסיפים 145 גרם פקאנים קלויים מערבבים טוב ומעבירים על נייר אפייה מחכים שיתקררו לגמרי.
2: אח”כ שוברים את הקרמל והפקאנים וטוחנים במעבד מזון בפולסים עד לקבלת גרגירים ושומרים 2 כפות מהכל בצד (לטופינג).
3: לקערה מוסיפים 2 ביצים L + חלמון ביצה (צהוב), מתחילים להקציף ומוסיפים 110 גרם סוכר בהדרגה עד לקבלת קציפה תפוחה. מוסיפים את השמן החלב שקדים תמצית הוניל הקינמון וקמצוץ המלח ומקציפים שוב כדקה שתיים.
4: מוסיפים 230 גרם קמח תופח ומקציפים טוב, מוסיפים את הפרלינה פקאן שהכנסו וטחנו בהתחלה (חוץ מ-2 הכפות ששמרנו בצד), חופן פקאנים קצוצים ומערבבים עם מרית עד לאיחוד - לא לערבב יותר מדיי לא חזק מדיי.
5: מעבירים לתבנית אינגליש קייק סיליקון בגודל 14*31.5 ס”מ, נותנים כמה תפיחות מפזרים מלמעלה את 2 כפות הפרלינה פקאן הטחון שמרנו בהתחלה ועוד פקאנים שלמים.
6: מכניסים לתנור שחומם מראש על 170 מעלות חום