⁨ יותר טעים מפוקצ’ה טרייה, חמה ופריכה, עם מינון מדויק של שמן זית ומלח גס, שמגיעה עם כמה סלטים או אפילו רק קערית חמאה? כנראה שכלום. איזה כיף שקרין גורן פיצחה את הדרך שבה עושים את זה במסעדות.

המרכיבים:
(4 פוקצ’ות ארוכות)
כף שמרים יבשים
כוס ורבע מים פושרים (300 מ”ל)
כף גדושה סוכר (20 גרם)
3 וחצי כוסות קמח (חצי קילו)
רבע כוס שמן זית (60 מ”ל)
כפית מלח (7 גרם)
להרכבה:
קערת מים, לטבילת הבצק
מלח גס, לפיזור (בערך כף)
לזיגוג (אחרי האפייה):
רבע כוס שמן זית, בערך

אופן ההכנה:
1) לבצק: בקערת מיקסר מערבבים קלות להמסה שמרים, מים וסוכר.

2) מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית-נמוכה 10 דקות, עד לקבלת בצק רטוב ודביק מאוד.

3) משמנים את הבצק בשמן זית, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח (כשעה).

4) מניחים נייר אפייה במגש ומורחים עליו שמן זית. משמנים את הידיים בשמן זית ומחלקים את הבצק ל-4 כדורים. מסדרים במגש, משמנים בשמן זית ומכסים באופן רופף בניילון נצמד. מניחים בצד ל-20 להתפחה חלקית (הבצק לא יכפיל את נפחו וזה בסדר).

5) בינתיים מחממים תנור למקסימום (תוכנית אפייה מומלצת - טורבו. 250 מעלות או יותר, אם יש לכם אופציה כזו בתנור), כך שיפעל לפחות 20 דקות לפני האפייה ויהיה חם-חם-חם.

6) להרכבה: מניחים נייר אפייה בתבנית. טובלים כל כדור בצק בקערת מים. מוציאים ומותחים מיד לרצועה באורך התבנית (לא נורא אם הבצק נקרע קצת)⁩