מתכון ל10 פיתות:
• חצי קילו קמח לבן
• 300 מ״ל מים (כוס ורבע)
• 2 כפיות סוכר
• 2 כפיות מלח
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 1 כפית שמן

אופן ההכנה
1. שמים את כל המרכיבים בקערת המיקסר ולשים כ־12 דקות, עד שמתקבל בצק רך, חלק וגמיש.
2. מעבירים לקערה (מומלץ משומנת קלות), מכסים ונותנים לבצק לתפוח עד הכפלת נפח.
(בכוונה אין זמן מדויק, זה תלוי בטמפרטורה ובסביבה. פשוט מחכים להכפלת נפח).
3. מוציאים את האוויר מהבצק, מחלקים ל־10 כדורים על משטח מקומח, מכסים במגבת ונותנים להם לנוח כ־10 דקות.
4. מרדדים כל כדור על משטח מקומח לדיסקית בעובי של כ־½ ס״מ.
חשוב מאוד: רידוד אחיד, בלי חורים או חריצים — זה מה שיאפשר לפיתה לפתח כיס.
5. מניחים כל פיתה על נייר אפייה גזור ומכסים שוב ל־10 דקות.
6. מחממים מחבת על אש בינונית־גבוהה (אני עובדת על אינדוקציה בחום 7 מתוך 10).
7. מעבירים פיתה אחת בכל פעם למחבת, כשהצד עם נייר האפייה כלפי מטה.
בזמן שפיתה אחת במחבת, שאר הפיתות נשארות מכוסות.
8. אחרי 5–10 שניות, כשהנייר מתחיל להשחים, שולפים אותו החוצה.
9. הופכים את הפיתה כל כ־30 שניות, לבישול אחיד משני הצדדים ולמניעת שריפה.
כל פיתה מוכנה תוך כ-2 דקות, כשהיא מתנפחת לגובה מלא וממש תפוחה כמו כרית.
10. את הפיתות המוכנות עוטפים מיד במגבת וסוגרים, זה שומר עליהן רכות ולחות.

אחסון וחימום
• אחרי קירור מלא: לשקית אטומה ולהקפיא.
• חימום: עוטפים בנייר סופג ומחממים כ־40 שניות במיקרוגל, חוזר להיות כמו טרי.

טיפים: למה לא נוצר לי כיס בפיתה?
• המחבת לא חמה מספיק.
• הרידוד לא אחיד (עבה במקום אחד ודק במקום אחר).
• נוצר חור קטן בבצק: האוויר בורח ולא נוצר כיס.
• הבצק התייבש (חשוב לכסות תמיד).
• תפיחה חלשה מדי או חזקה מדי. חכו להכפלת נפח, לא יותר.