אחרי שתטעמו מוצרלה🧀 טרייה שהכנתם בעצמכם בבית, אתם פשוט לא תוכלו לחזור אחורה 🤯
​אבל רגע לפני שאתם רצים למטבח, יש סוד אחד קטן שמבדיל בין מוצרלה מושלמת, נמתחת ונימוחה, לבין כישלון מוחלט
שמתפרק בסיר
סוג החלב.
​🥛 למה חלב משקית ולא מקרטון?
​אם תנסו להכין את המתכון הזה עם חלב רגיל מקרטון (או חלב עמיד), סביר להניח שהחלב פשוט לא יתגבש לכם לגבינה. למה? בגלל תהליך שנקרא "פיסטור על".
​חלב מקרטון: עובר לרוב פיסטור בטמפרטורה גבוהה מאוד (סביב 135 מעלות ומעלה) למשך שניות בודדות. החום הקיצוני הזה "מבשל" את חלבוני החלב (ובעיקר את הקזאין), משנה את המבנה המולקולרי שלהם ופוגע ביכולת שלהם להתחבר מחדש וליצור גבן יציב ואלסטי.
​חלב פשוט בשקית: עובר פיסטור רגיל ומתון בהרבה (בסביבות 72 מעלות). הטמפרטורה הזו מספיקה כדי להשמיד חיידקים, אבל היא שומרת על שלמות החלבונים.
החלבונים נשארים חיים, וזה בדיוק מה שמאפשר להם להיקשר יחד, להילכד ולהפוך לכדור מוצרלה 🧀 מושלם