טורטליני בחמאת לימון אורגנו טרי וסומאק
איך להכין בצק פסטה מ-0 מושלם לשבועות!

מצרכים לבצק פסטה:
150 גרם קמח לבן
1 ביצה L
2 חלמונים
0.5 כפית מלח

למילוי:
1 גביע ריקוטה 5%
0.5 כפית מלח
1 גרידת לימון מלימון אחד
0.5 כפית פלפל שחור
0.5 כפית תבלין סומאק
3 כפות פרמג'אנו רג'אנו
3 כפות מנצ'גו מגורדת או פקורינו
1 כפית לימון סחוט
2 עלי אורגנו קצוצים

לרוטב:
3 כפות שמן זית
0.5 כפית פלפל שחור גרוס
2 שיני שום פרוסות
1 לימון סחוט
6 עלי אורגנו טריים קצצים גס
0.5 כוס ממי הפסטה
50 גרם חמאה קוביות קרות (או יותר לפי טעמכם)
0.25 כפית כורכום (רבע כפית לצבע)
1 גרידת לימון מלימון אחד
0.25 תבלין סומאק

אופן ההכנה:
1: לבצק פסטה שוקלים 150 גרם קמח מוסיפים אליו חצי כפית מלח, לקערה מוסיפים 2 חלמונים וביצה אחת בגודל L ומשקשקים טוב, מייצרים גומה בקמח ומוסיפים את הביצים לשים עד שמתקבל בצק פסטה מכסים ונותנים לו לנוח שעה במקרר או קצת יותר.
2: חותכים את עיגול בצק הפסטה ל-2 מהדקים טיפה את אחד החצאים ומעבירים במכונת פסטה על שלב 0 פעמיים. אח"כ מקפלים לצורת ספר ומרדדים שוב פעמיים עם הצד של הפתח. ממשיכים לרדד משלב 1 עד שלב 6 ולא מדלגים של שום שלב באמצע, אפשר גם לשלב 7 שזה עוד יותר דק. אפשר מדי פעם לקמח מעט את הבצק שלא ידבק לכם בתהליך ההעברה במכונה.
3: מכינים מילוי גבינת ריקוטה עם מעט מלח פלפל תבלין סומאק, גרידת לימון, עלי אורגנו טריים וגבינות פרמג'אנו רג'אנו וגבינת מנצ'גו או פקורינו מגורדות ומעט לימון סחוט מערבבים טוב.
4: קורצים עם קורצן בקוטר 8 או 10 עיגולים מהבצק המרודד, שמים מהמילוי (אל תשימו יותר מדיי) עם שקית זילוף (אם תשימו הרבה מילוי הוא יברח מהטורטליני) במרכז העיגול, סוגרים לחצי ירח מהדקים וסוגרים שוב מ-2 הקצוות לטורטליני ומהדקים טוב. משאירים את הטורטליני'ס על משטח מקומח שלא ידבקו לשיש או למגש ומכסים.
5: בונים את הרוטב: שמן זית, פרוסות שום, נותנים טיגון קצר מוסיפים פלפל שחור גרוס, מיץ לימון מחצי לימון או לימון תלוי בכם, מבשלים את הטורטליני'ס בסיר עם מים רותחים ומלח כ-2-3 דק' בלבד, לוקחים ממי הבישול שלהם ומוסיפים למחבת, מערבבים מעט ומוסיפים קוביות חמאה בהדרגה עד שנמסות ומתחיל להיבנות הרוטב, מוסיפים מעט סומאק גרידת לימון וקמצוץ כורכום לצבע צהוב של הרוטב מערבבים ומוסיפים את הטורטליני'ס לבפנים ומערבבים עד שהרוטב עוטף אותם יפה מגישים עם פרמג'אנו רג'אנו מגורדת גרידת לימון מעט סומאק ונהנים מביס חלומי, שבועות שמח בתיאבון.

igsh=a2dxdWN6bGx5ZGk1