בורקס טרי וחם עם ביצה קשה ליד הוא אחד הדברים הטעימים שיש. להכין אותו מאפס בבית זה לא פשוט (כמעט כמו להכין שטרודל או מלאווח לבד), אבל לי יש קיצור דרך!
ניסיתי לרדד דק דק בצק עלים מוכן: הפשרתי ופתחתי אותו על שמן, כמו שעושים לבצק הטורקי האסלי, עד שהוא הפך דקיק ושקוף. התוצאה, כמו שאתם רואים, ממש מזכירה את הבורקס בשווקים, במראה האותנטי וגם בטעם ובמרקם. עם ביצה ליד, זיתים, קצת חריף וחמוצים - אתם מסודרים. רק אל תשכחו להפשיר את בצק העלים במקרר לילה מראש.

בורקס טורקי עם תרד וגבינות
מרכיבים: (8 מנות)

למילוי תרד בולגרית:
4 כוסות דחוסות עלי תרד טריים
250 גרם גבינת פטה
250 גרם גבינה צהובה
לבצק:
קילו בצק עלים, מופשר
כוס שמן, לפתיחת הבצק
לזיגוג וקישוט (לפני האפייה):
ביצה + כף חומץ
שומשום (חצי כוס, בערך)

אופן ההכנה:
1) מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו.

2) למילוי: לניקוי התרד, משרים אותו 6 דקות בקערה עם הרבה מים (כדי שכל החול יישטף). מוציאים את העלים בידיים (לא שופכים אותם עם המים, אחרת החול ששקע יחזור אל העלים). מייבשים לגמרי, במייבש חסה או על מגבת. קוצצים גס בסכין.

3) מגררים גס את הגבינות בפומפייה ומערבבים עם התרד הקצוץ.

4) לבצק: פותחים לגמרי גליל בצק על משטח העבודה. מחלקים ל-8 מלבנים ברוחב 15 עד 20 ס”מ (לקבלת 8 יחידות שוות, הכי קל לחתוך באמצע, לחצות שוב כל אחד מהחצאים, ואז לחצות כל רבע).

5) משמנים בנדיבות את משטח העבודה ומניחים עליו מלבן בצק, כך שהצד הרח