מה הקטע של קמח כוסמין? 🌾

כולם בטוחים שכוסמין זה מילת קסם לבריאות, אבל האמת היא שזה קצת יותר מורכב. מה ההבדל האמיתי בין כוסמין לחיטה, למה ה”כוסמין הלבן” הוא מלכודת ואיך בכלל עובדים עם הקמח הטריקי הזה.

אז מה למדנו?
מלא vs לבן: ההבדל הבריאותי האמיתי הוא לא בין חיטה לכוסמין, אלא בין קמח מלא ללבן. כוסמין לבן הוא כמעט כמו קמח לבן רגיל – רק יקר יותר.

היתרון: בכוסמין מלא יש יותר ויטמינים ומינרלים, והגלוטן שלו עדין וקל יותר לעיכול (פחות תחושת נפיחות) ביחס לקמח חיטה מלא.

החיסרון: הגלוטן הזה חלש ו”נשפך”, לכן כוסמין לא אוהב הרבה התעסקות.

המתכון: לחם כוסמין מלא ללא לישה (בתבנית קסטן)
🔸התבנית בסרטון בגודל 20 על 11 על 11
🔸ניתן להשתמש גם בתבנית ללא מכסה

מצרכים:

600 גרם קמח כוסמין מלא

470 מ”ל מים

1 כף שמרים יבשים (10 גרם)

1 כף סילאן (20 גרם)

1 כפית גדושה מלח (12 גרם)

2 כפות שמן זית (20 גרם)

שלבי הכנה:

איחוד: מערבבים קמח, מים, שמרים וסילאן בתנועות “צבת” עד לאיחוד. נחים 20 דקות.

הטמעה: מוסיפים מלח ושמן זית, צובטים שוב עד שהשמן נטמע. נחים עוד 20 דקות.

עיצוב: עם ידיים רטובות מעצבים לכיכר ומעבירים לתבנית קסטן (עם או בלי מכסה).

התפחה: מתפיחים 45-60 דקות עד שהבצק כמעט מגיע לקצה.

אפייה: 220 מעלות (טורבו), 45-50 דקות.

סבלנות: מצננים לגמרי לפני שפורסים!

תכינו, תייגו וספרו לי איך יצא! 🍞✨