הסודות שלי לבאבקה מושלמת ✨

בלי פשרות ובלי קיצורי דרך – רק בצק בריוש עשיר, מילוי שוקולדי עמוק ומרקם שנשאר רך גם יומיים אחרי האפייה.

⭐️ כל הסודות מופיעים בצורה מפורטת גם במדור שלי במאקו אוכל - לכו לקרוא!

הנה 8 הסודות שלי לבאבקה המושלמת:

1️⃣ הבצק: אם כבר, אז בריוש.

2️⃣ טנגזונג (Tangzhong).

3️⃣ מרכיבים קרים.

4️⃣ סבלנות וזמן.

5️⃣ המילוי. גם ממרח ביתי וגם ממרח קנוי🍫

6️⃣ אל תסתכלו על השעון, תסתכלו על הבצק.

7️⃣ אפייה מבוקרת (בלי בצק חי!) 🌡️

8️⃣ סירופ במידה.

המתכון המלא:
כמות: 2 באבקות גדולות או 4 קטנות (תבנית אינגליש קייק).

מצרכים:
טנגזונג:
125 גרם חלב
25 גרם קמח

בצק:
כל כמות הטנגזונג (מצוננת)
50 גרם חלב קר
3 ביצים שלמות (L) קרות
חלמון אחד נוסף
100 גרם סוכר
10 גרם שמרים יבשים
כף תמצית וניל
10 גרם מלח
475 גרם קמח לחם או לבן
200 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)

מילוי שוקולד קקאו:
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
25 גרם אבקת קקאו
קורט מלח

כ-100 גרם ממרח שוקולד לבחירתכם (כמו נוטלה)

לסירופ:
50 גרם סוכר
50 גרם מים
או מייפל

אופן הכנה:
הטנגזונג: שמים במחבת קמח וחלב ומחממים על חום בינוני תוך ערבוב רציף, עד שמתקבלת רביכה סמיכה ודביקה. מכסים ומקררים לחלוטין במקרר.

הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים טנגזונג עם כל המרכיבים למעט החמאה. לשים במהירות איטית כ-5 דקות עד שהבצק מתגבש.

החמאה: מוסיפים קוביות חמאה קרה ב-3-4 פעימות תוך לישה איטית. לשים סך הכל כ-15 דקות עד לבצק אחיד, חלק וגמיש שעובר מבחן חלון. זהירות: אל תלושו יתר על המידה כדי שהחמאה לא תימס.

מנוחה: מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים. מעבירים למקרר ל-8-24 שעות. הבצק חייב להיות קר מאוד לעבודה.

המילוי: ממיסים בסיר חמאה, שוקולד וסוכר. מורידים מהאש, מוסיפים קקאו ומלח ומערבבים. מקפלים פנימה את ממרח השוקולד הקנוי ומצננים מעט.

עיצוב: מחלקים את הבצק הקר ל-2. מרדדים למלבן דק (0.5-1 ס”מ). מורחים חצי מהמילוי, מגלגלים לרולדה הדוקה, חוצים לאורך וקולעים לבורג. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

התפחה: מכסים ומתפיחים כשעתיים במקום חמים עד להכפלת הנפח (מבחן האצבע).

אפייה: אופים ב-165 מעלות (חום סטטי) כ-30-40 דקות. המאפה מוכן ב-92 מעלות פנימיות.

פיניש: מברישים מיד בסירופ סוכר ומכסים במגבת או ניילון נצמד ל-10 דקות כדי לשמור על האדים והרכות.

טיפ ליום שאחרי: 20 שניות במיקרו והבאבקה חוזרת להיות טרייה כאילו יצאה מהתנור!