עוגת גבינה אלפחורס כשרה לפסח

מצרכים לתבנית 26 - לתחתית:
250 גרם עוגיות יין כשרות לפסח (פפושדו וכאלה)
120 גרם חמאה מומסת
1 כפית גדושה ריבת חלב הנמל

לעוגה עצמה:
4 ביצים L
0.5 כוס סוכר
500 גרם גבינה לבנה
1 גבינה שמנת חמוצה 200 גרם (27% שומן)
1 כפית תמצית וניל
4 כפות אינסטנט פודינג וניל
4 כפות קורנפלור
3 כפות ריבת חלב הנמל (לשים בשליש מתערובת הגבינות)

לגנאש:
1 צנצנת ריבת חלב הנמל
1 שקית קוקוס הנמל

אופן ההכנה:
1: לתחתית כתשו 250 גרם עוגיות יין כשרות לפסח תמיסו 120 גרם חמאה ואם צריך קצת יותר תוסיפו ותשטחו בתבנית 26 (שימו לב שיש לנמל את נייר האפייה העגול שלהם שהכנסתי בתבנית ועשה לי חיים קלים במיוחד! זה סופר נוח).
2: תדאגו שהביצים יהיו בטמפ' החדר, תפרידו חלבונים חלמונים ותקציפו את החלבונים עם סוכר בהדרגה עד לקבלת קציפה יפה, תוסיפו אח"כ את החלמונים חזרה, גבינה לבנה שמנת חמוצה תמצית וניל אינסטנט פודיגנ וניל וקורנפלור (בלי ריבת החלב עדיין). לעוגה קצת גבוהה יותר תוסיפו עוד גביע גבינה לבנה ועוד ביצה אחת.
3: ברגע שקיבלתם תערובת גבינתית קחו שליש ממנה תעבירו לקערה אחרת שימו בה 3 כפות ריבת חלב הנמל, תוסיפו כף או שתיים קורנפלור לתערובת הזו תפעילו מיקסר והקציפו הכל טוב עד לקבלת תערובת אחידה חומה (בגלל ריבת החלב).
4: שפכו לתבנית כל פעם מכל תערובת אחרת, מהלבנה ומהחומה ממש כמו שמכינים עוגת זברה - וזה על מנת לייצר טקסטורה מגניבה בתוך העוגה, הוספתי עוד שליכטה ריבת חלב ונתתי ערבוב עדין עם הכפית בפנים (אל תערבבו הרבה שהלבן לא יהפוך לחום גם). ממש נגיעה קלילה עבור הטקסטורה.
5: תכניסו לתנור שחומם מראש על 160 מעלות חום עליון תחתון (לא טורבו!) לכ-50 דק', כשתוציאו אותה היא תהיה רוטטת במרכז שלה וזה בסדר תנו לה להתקרר ותעבירו למקרר לקירור מלא למספר שעות או לילה.
6: אחרי שהתקררה לגמרי קחו מריבת החלב של הנמל תמיסו ושפכו מלמעלה, סדרו מסביב קוקוס הנמל ותגישו, מבטיח לכם ביס חלומי במיוחד! חג פסח כשר ושמח לכולם!

בשיתוף עם הנמל ופודי @foody_israel @hanamal_haogen