המתכון הסודי שלי לבצק פיצה נפוליטנית בהתפחה של 48 שעות 🍕🔥

מצרכים:
700 גרם קמח פיצה
300 גרם קמח מניטובה
6 גרם שמרים
700 מ״ל מים
2 כפות שמן זית
כף שטוחה מלח

(מי שרוצה טעם שמזכיר יותר את איטליה – יכול להשתמש בקמח האדום ובקמח מניטובה של קאפוטו)

הוראות הכנה:

1️⃣ התחלה – במיקסר ערבבו מים ושמרים והוסיפו חצי מכמות הקמח עד שמתקבלת עיסה דביקה.

2️⃣ לישה – הוסיפו את שאר המרכיבים ולושו במיקסר כ-10 דקות.

3️⃣ התפחה ראשונית – קפלו את הבצק בידיים רטובות והניחו בקערה משומנת ל-30 דקות.

4️⃣ קיפולים – קפלו 3-4 פעמים בעדינות, התפיחו עוד חצי שעה וחזרו על הקיפול.

5️⃣ התפחה ארוכה – העבירו לקופסה אטומה והכניסו למקרר ל-48 שעות.

6️⃣ הכנה לפיצה – הוציאו מהמקרר כשעתיים לפני. חלקו לכדורים של 230-290 גרם ותנו להם לתפוח לפני פתיחה.

טיפים:
✓ הקפידו על זמני ההתפחה
✓ עבדו עם ידיים רטובות
✓ שמרו על קיפולים עדינים
✓ ודאו שהקופסה במקרר אטומה היטב

3 טיפים לפיצה נפוליטנית מושלמת 🍕🔥

1️⃣ לישה נכונה
מיקסר איכותי (כמו של KitchenAid )
עם וו לישה ייתן לישה אחידה ובצק אלסטי שנפתח בלי להיקרע.

2️⃣ התפחה ארוכה
24–72 שעות במקרר נותנות טעם עמוק ומרקם אוורירי.

3️⃣ חום גבוה
טאבון של 450–500° יוצר שוליים מנומרים ותחתית פריכה ורכה.

המיקסר של KitchenAid – תוצרת ארה״ב, אמין וסופר איכותי.
יש גם הנחה עם הקוד שלי שמחכה לכם בהיילייטס. 🍕🔥

בשיתוף @newpan_il @sodot.hamitbach