בצק קסם שמתאים לפוקצ׳ות, לחמניות, באגטים, פיצה ועוד.

מצרכים: קילו קמח פיצה או קמח לחם או קמח לבן רגיל 800 מ”ל מים
10 גרם שמרים יבשים
5 כפות דבש או סילאן או מייפל או סוכר
1 כף שטוחה מלח

אופן הכנה:
- מתחילים בהכנה יום לפני האפייה: בקערה גדולה שמים את כל המצרכים ומערבבים עם כף עץ עד שנוצר בצק דביק ולא לגמרי אחיד. הוא יראה לכם לא חלק וזה בסדר גמור. מכסים בניילון נצמד את הקערה ומאפשרים לבצק לנוח חצי שעה.
- מרטיבים את הידיים עם מים ומושכים את הקצה העליון של הבצק כלפי מעלה עד שהוא מתנגד ומורידים את הבצק לחלק האמצעי. מרימים את הצד הימין של הבצק ומניחים על האמצע. מרימים את צד שמאל ומניחים באמצע ואז את החלק התחתון. ועכשיו הופכים את הבצק כך שהקיפולים יהיו למטה.
- מכסים שוב את הקערה עם ניילון נצמד ומאפשרים לבצק לנוח עוד חצי שעה.
- חוזרים על הפעולה של הקיפולים והפיכת הבצק ושוב מניחים למנוחה של חצי שעה. - כמה פעמים חוזרים על זה? המינימום הוא 3 פעמים.
אם אתם אוהבים את הבצק עם יותר בועות ומרקם יותר צמיגי כמו של מחמצת אתם יכולים לחזור על הקיפולים גם 6 פעמים.
- סיימתם עם הקיפולים? מכסים שוב בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה שלם או עד 24 שעות מינימום 10 שעות במקרר).
- יום למחרת אופים בהתאם למה שתרצו להכין. אפשר להכין מהבצק פיצה, פוק’צה באגט או לחמניות.
- ללחמניות חותכים את הבצק לחתיכות של 60 גרם בערך, נעזרים בקמח, ומניחים על תבנית תנור עם נייר אפייה. מתפיחים שעה וחצי ואופים ב-250 מעלות עד הזהבה.
- לבאגטים פוחסים מעט בצק במשקל 80-100 גרם, נעזרים בקמח בנדיבות, למעין פיתה, מגלגלים ויוצרים קצוות דקים. מניחים על תבנית תנור עם נייר אפייה, מתפיחים שעה וחצי ואופים ב-250 מעלות. מומלץ לחרוץ למעלה לפני האפייה.
- לפוקאצ׳ה מניחים בצק, במשקל 800 גרם או בכל משקל שתרצו, על תבנית תנור עם נייר אפייה משומן. מתפיחים שעה וחצי, מזלפים שמן זית בנדיבות ויוצרים גומות בבצק. מפזרים מלח או כל תוספת שאוהבים ואופים ב-250 מעלות.