מנה פתיחה באמת בדקה וחצי עבודה מושלם לאירוח
� קרפצ’ו חצילים שרופים
מצרכים
• 2 חצילים גדולים
• 1–2 כפות מיץ לימון טרי
• 1 כף לימון כבוש קצוץ דק
• 1–2 שיני שום שלמות, קונפי או צלויות
• מלח
• פלפל שחור
• שמן זית איכותי
• פטרוזיליה קצוצה
להגשה וצלחות
• טחינה חלקה
• טחינה גולמית (לטפטוף עדין)
• 2–3 שיני שום קונפי / צלויות (שלמות)
• גרגרי חומוס מבושלים ורכים
• צנוברים קלויים
• לימון כבוש (נקודות קטנות)
• אריסה (מעט מאוד)
• רכז רימונים – טיפות בודדות
• צנונית פרוסה דק
• צ’ילי טרי פרוס דק
• פטרוזיליה ונענע
• גרידת לימון
• זעתר (פיזור עדין)שמן זית
תוספת
• טוסטונים מלחם טוב, קלויים במחבת עם שמן זית או בתנו
אופציונלי
• עגבניות צרובות קלות
• בצל סגול שרוף בפלחים או לטחון אם שום ופלפל חריף למרקם חלק ולטבעך כמו את הטחינה מושלם
אופן הכנה
1 שורפים את החצילים על אש גלויה עד שהקליפה חרוכה והפנים רכים לגמרי.
2 מקררים מעט, מרוקנים את בשר החציל וקוצצים גס.
3 מערבבים עם מיץ לימון, לימון כבוש, מלח, פלפל, שמן זית ופטרוזיליה.
4 משטחים דק על צלחת שטוחה ליצירת קרפצ’ו.
5 מזלפים טחינה חלקה ומעט טחינה גולמית.
6 מסדרים מעל שום שלם, גרגרי חומוס וצנוברים.
7 מוסיפים נקודות לימון כבוש ואריסה.
8 מטפטפים טיפות בודדות של רכז רימונים.
9 מוסיפים צנונית וצ’ילי.
10 אם בחרתם – מפזרים עגבניות ובצל סגול שרופים.
11 מסיימים בפטרוזיליה, נענע, גרידת לימון וזעתר.
12 מגישים עם טוסטונים קריספיים. 🍆