🥩 צלי כתף בתנור של שף רפאל
נמס בפה. מתוק, עמוק, ומריח כמו שבת
נתח: צלי כתף מספר 5
זמן בתנור: 6 שעות
טמפרטורה: 170 מעלות
שיטה: עטוף טוב, בלי קיצורי דרך
🛒 מרכיבים:
• נתח צלי כתף מס’ 5 (1.5–2.5 ק”ג)
• 2 כפות סילאן טבעי
• 2 כפות דבש
• 1 כף חרדל דיז’ון
• 1 כף חרדל חלק
• 2 כפות שמן זית
• מלח גס ופלפל שחור גרוס
• 3 עלי דפנה
• 5–6 גרגרי פלפל אנגלי שלם
🧑‍🍳 אופן ההכנה:
1. מרינדה:
מערבבים בקערה את הסילאן, הדבש, שני סוגי החרדל, שמן זית, מלח ופלפל
2. מריחה:
מעסים את הבשר מכל הכיוונים. אל תתביישו, תנו לו אהבה
3. תיבול נוסף:
מפזרים מעל עלי דפנה ופלפל אנגלי
4. עטיפה:
עוטפים טוב בנייר אפייה ואז בעוד 2–3 שכבות נייר כסף. סגירה הרמטית – זה הסוד
5. צלייה:
שולחים לתנור שחומם מראש ל־170 מעלות ל־6 שעות. לא לגעת, לא לפתוח
6. הגשה:
פותחים את הנייר בזהירות. הריח משגע
הבשר כל כך רך – אפשר לפרוס עם סכין, אבל תכל’ס?
תבזקו אותו בידיים. הוא מתפרק לבד. אפשר פשוט למזוג
הגשה בצד:
פירה, אורז לבן, ירקות בתנור – מה שאתם אוהבים
שורה תחתונה: זה מנה לשבת. זה נשמה על צלחת

עוד ב-#מתכון