🧅 בצל ממולא בבשר, אורז וצנוברים

ברוטב עגבניות, רכז רימונים ונענע

שכבות בצל רכות שמתקלפות כמו סיפור ישן.
לב בפנים – בשר טחון, אורז, נענע וצנוברים.
הכול מתבשל באיטיות בתוך רוטב עמוק של עגבניות, שום ורכז רימונים.
מנת שולחן חג, או פשוט יום רגיל שצריך בו חיבוק.

⸻

🛒 מצרכים:

לבצלים:
• 6–8 בצלים לבנים גדולים
• מים + מלח (לבישול מקדים)

למלית:
• 500 גרם בשר טחון (בקר עם מעט שומן או כבש)
• ½ כוס אורז שטוף היטב
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 3 שיני שום כתושות
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• חופן כוסברה קצוצה
• חופן נענע טרייה קצוצה
• 2 כפות צנוברים קלויים (או אגוזי מלך קצוצים)
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ¼ כפית קינמון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית

לרוטב:
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 3 שיני שום פרוסות
• 2 עגבניות קלופות ומגוררות (או קצוצות קטן)
• 1 כף רסק עגבניות
• 1–2 כפות רכז רימונים (תלוי כמה חמצמץ אוהבים)
• מיץ מחצי לימון
• ½ כפית סוכר (לא חובה)
• כוס מים או ציר עוף
• מלח, פלפל, פפריקה, קורט כמון וקינמון

⸻

🥣 אופן ההכנה:

1. ריכוך הבצלים:
• חורצים כל בצל לאורכו עד האמצע (לא חותכים עד הסוף).
• מבשלים בסיר עם מים ומעט מלח כ־10 דקות, עד שהבצל מתרכך.
• מסננים, מצננים, ומפרידים בעדינות את השכבות.

2. הכנת המלית:
• מערבבים את כל חומרי המלית בקערה גדולה – חשוב שהטעמים יתאחדו.
• מומלץ לטעום תיבול ע”י טיגון קציצה קטנה במחבת.

3. מילוי הבצלים:
• מניחים כף מהמלית בכל שכבת בצל ומגלגלים בעדינות לגליל סגור.
• מסדרים את הבצלים הממולאים בסיר שטוח בשכבה אחת, בצפיפות קלה.

4. הכנת הרוטב:
• במחבת עמוקה מחממים שמן זית, מטגנים את הבצל והשום עד הזהבה.
• מוסיפים עגבניות, רסק, רכז רימונים, מיץ לימון, תבלינים ומים.
• מבשלים 10 דקות, טועמים ומתקנים תיבול – הרוטב צריך איזון: מתוק, חמצמץ, ומעט חרפרף.

5. בישול:
• יוצקים את הרוטב על הבצלים עד כמעט כיסוי.
• מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי.
• רוצים הסמכה וקרמליזציה?
לקראת הסוף מעבירים לתנור שחומם ל־200 מעלות, ללא מכסה, ל־10–15 דקות ממולא